飲用型酸奶市場前景光明 產品包裝向便捷性發(fā)展

　　【中國食品機械設備網 市場分析】相關數(shù)據(jù)顯示，從2011年到2016年，飲用型酸奶的銷售額增加了62%，預計在2016年還會增加11%。除了杯裝酸奶，飲用型酸奶還應該有更多的包裝形式，制造商已經開發(fā)了許多飲用型包裝形式和新型擠壓袋裝形式，但是依舊有很大的創(chuàng)新空間，據(jù)悉便利將是重點參考因素。　　
　　

　　
飲用型酸奶市場前景光明 產品包裝向便捷性發(fā)展

　　
　　雖然酸奶在乳制品行業(yè)還有一席之地，但其他發(fā)酵乳制品也在不斷突破創(chuàng)新。消費者渴望不一樣的風味和口感，還想要更健康、營養(yǎng)的零食產品（如更多蛋白質、更多益生菌）。酸奶、白軟乳酪、奶油乳酪和酸奶油蘸醬制造商正在不斷努力跟上消費者的需求。
　　
　　萬能的希臘酸奶含有高蛋白，是創(chuàng)新的最佳載體。希臘酸奶可以作為蘸醬，也可以與奶油乳酪結合，還可以作為烹飪和烘焙的配料。Mintel公司在《2016酸奶和酸奶飲品報告》中指出，希臘酸奶給消費者帶來了更豐富的口味和口感。
　　
　　全脂乳制品橫掃酸奶行業(yè)，很多優(yōu)秀的酸奶品牌都增加了新的口味和全脂酸奶。
　　
　　酸奶制造商在不斷突破創(chuàng)新。最大的創(chuàng)新突破點是風味酸奶、全脂酸奶和飲用型酸奶。風味的創(chuàng)新有無限可能，針對不同種族的消費者、不同的飲用環(huán)境都可以開發(fā)不同的口味。達能、Chobani、Stonyfield和Smari都已推出全脂型酸奶。
　　
　　Noosa酸奶公司的聯(lián)合創(chuàng)始人KoelThomae指出：“全脂已經回歸，消費者都非常認同這一趨勢。”
　　
　　讓數(shù)據(jù)來證明
　　
　　截止到2016年9月4日的52周內，美國各知名品牌酸奶銷售數(shù)據(jù)。——芝加哥市場調查公司InformationResourcesInc.(IRI)。
　　
　　日內瓦FonaInternational公司指出，在2015年全球主要市場中，酸奶的消費量達到1630萬噸，比2014年增加了4%。但酸奶在美國的銷量逐漸下降。InformationResourcesInc.(IRI)公司指出，在美國，酸奶仍然在發(fā)酵飲品類中占主導地位，截止到2016年9月4日，在過去的52周內，酸奶的總銷售額達到75億美元，雖然銷售額增加了1.1%，但單位產品銷售額下降了2%。
　　
　　美國農業(yè)部發(fā)布的《NationalAgriculturalStatisticsService》中指出，酸奶產量在過去的5年內持續(xù)增長，從2010年的41.8億磅增加至2014年的47.5億磅。但是在2015年有小幅下降，降至47.4億磅。
　　
　　飲用型酸奶迅速發(fā)展，從2011年起銷售額增長了62%。我們將看到更多的飲用型酸奶。
　　
　　但是酸奶行業(yè)還誕生了一枚新星。飲用型酸奶的銷量大幅上升。IRI的數(shù)據(jù)指出，常溫酸奶和飲用酸奶的銷售額增加了54.4%，達到了2550萬美元；單位產品銷售額增加了40.8%，達到了1300萬美元。雖然這個品類相對比較小，但顯示出巨大的增長。Mintel最新的研究指出，從2011年到2016年，飲用型酸奶的銷售額增加了62%，預計在2016年還會增加11%。
　　
　　除了杯裝酸奶，還有更多包裝形式
　　
　　酸奶需要更方便的包裝形式。制造商已經開發(fā)了許多飲用型包裝形式和新型擠壓袋裝形式，但是依舊有很大的創(chuàng)新空間。
　　
　　Mintel美國食品飲料高級研究員BethBloom表示：“酸奶飲料越來越流行，隨著這一品類的增長，創(chuàng)新也接踵而來。”
　　
　　FonaInternational的報道指出，70%的北美消費者將酸奶當作零食食用。但是仍有很多潛在的消費環(huán)境等待開發(fā)。Mintel指出，酸奶位于美國早餐食物前五名，但只有低于45%的美國消費者會購買酸奶當作早餐。而在購買酸奶和酸奶飲料的消費者中，有93%的人都會在早餐時喝酸奶。
　　
　　在今年，達拉斯BordenDairy公司旗下Lala品牌利用幾種新型功能配料擴展了其酸奶冰沙產品，包括將酸奶與谷物、蛋白質、纖維素結合在一起的HealthiesCurb產品；含有100卡路里的酸奶冰沙；櫻桃香草等風味的非希臘酸奶。該公司還推出了Craveables品牌，定位為飯后甜點，類似于檸檬排和香草紙杯蛋糕，每份6.7盎司，含有17-18g的糖、140卡路里和5g蛋白質。
　　
　　Lala品牌的市場總監(jiān)DesireeJohnson說道：“我們的研究指出，酸奶冰沙在千禧一代中非常流行，他們喜歡健康的零食。”
　　
　　紐約Chobani將飲用型酸奶加入其飲料線，包括四種口味（草莓香蕉、混合莓果和蘋果蔬菜等）。俄亥俄州的SnowvilleCreamery公司推出了一種64盎司紙盒裝飲用型酸奶。紐約達能公司在Oikos品牌下增加了一種脫脂酸奶飲料，每瓶7盎司，包含110卡路里、10g蛋白質和11g糖，有草莓、混合莓果、香蕉乳酪和香草這四種口味。
　　
　　在去年，俄勒岡州B’moreOrganic公司的冰島脫脂酸奶冰沙更換了新的包裝，同時推出了更多口味，每份8盎司，包括16g蛋白質。該公司還推出了有機椰子乳酪。
　　
　　通用磨坊旗下優(yōu)諾品牌推出了GoBig低脂酸奶，擠壓式包裝，每份產品包括8小袋，每袋4盎司，包括櫻桃、鳳梨芒果、混合莓果和草莓口味。
　　
　　飲用型開菲爾的銷量也在增加。紐約MapleHillCreamery推出了一款有機、100%全脂的開菲爾產品，包括草莓、鳳梨和香草味。新澤西RyeFreshInc.公司在去年推出了一系列非轉基因開菲爾產品，包括32盎司瓶裝（飲用型）和5.3盎司杯裝（勺吃型），有5種口味（香草、藍莓、草莓等）。
　　
　　酸奶多樣化
　　
　　雖然近期希臘酸奶和特色酸奶的銷量增幅減緩，但依舊高于普通酸奶。Mintel指出，盡管出現(xiàn)了很多競爭者，消費者對這類產品還是非常感興趣。推出更多可選風味和更多功能性產品是保持酸奶優(yōu)勢的關鍵點。
　　
　　Mintel的Bloom指出：“全脂產品的銷量不斷增加，脫脂產品銷量低迷，這表明消費者對食物中的脂肪不再那么排斥。”
　　
　　Noosa全脂澳洲酸奶推出了幾種新口味，包括墨西哥巧克力味、鳳梨胡椒味、血橙味、海鹽焦糖味和酸橙味。該公司還增加了更多的4盎司包裝。加州Smari,Petaluma為其有機全脂冰島酸奶增加了鳳梨、黑櫻桃、鼠尾草和新奧爾良咖啡味。
　　
　　紐約杰斐遜港的TrimonaFoods公司的Trimona保加利亞酸奶原本只有原味酸奶，最近增加了4種口味，包括蜜姜肉桂味、藍莓薰衣草味等，同時也是全脂、非轉基因、有機、草飼酸奶。
　　
　　很多本土酸奶也追隨著全脂酸奶的趨勢。
　　
　　通用磨坊旗下Liberte推出了一系列有機全脂產品，口味包括法國薰衣草味、菲律賓可可味和厄瓜多爾芒果味。位于倫敦德里的Stonyfield推出了100%全脂希臘酸奶。位于威斯康星州OrganicValley將草飼養(yǎng)殖牛奶添加至酸奶中，包括24盎司和6盎司兩種包裝規(guī)格。
　　
　　達能在酸奶中添加了更多的天然、非轉基因成分，推出了達能全脂牛奶等一系列新產品，還更新了Oikos品牌產品的配方。達能全脂牛奶包括8種口味，包括草莓味和桃子味等，同時添加了富含維生素D的配料。Oikos品牌包括6種風味，包括草莓味、混合莓果味和藍莓味，也富含維生素D。Oikos新配方比之前減少了25%的糖，每份5.3盎司，含有14g糖和12g蛋白質。
　　
　　甜蜜可口的風味席卷發(fā)酵乳制品行業(yè)，很多酸奶、白軟奶酪、奶油乳酪和蘸醬都推出相應的新口味。
　　
　　酸奶可以是甜的也可以是咸的
　　
　　咸味和甜味的組合在酸奶市場突然出現(xiàn)并風靡了整年。FonaInternational指出，由于酸奶具有簡單、純凈、微酸性的特點，因此甜味和咸味都很適合。
　　
　　今年早些時候，Mintel的Bloom表示：“消費者的味覺似乎在不斷擴展，越來越能接受辣味和苦味這類更復雜的風味組合。我認為這多少受到了由餐飲行業(yè)所帶來的國際食品趨勢的影響。”
　　
　　Chobani公司的Flip系列推出了一款sriracha（拉差醬，泰國的一種辣椒醬）芒果味新品。這款產品在芒果酸奶中添加了拉差醬包裹的脆米、迷你芝麻條和烤/腌腰果片。位于紐約的BlueHill公司一直以來專用草飼奶牛所產的牛奶制作酸奶。該公司推出了六種蔬菜風味的酸奶，所用原料包括胡蘿卜、甜菜、番茄、冬南瓜和甘薯。
　　
　　不過咸味并不是唯一主角。甜品風味或也在不斷發(fā)展。在Flip系列中，Chobani公司推出了一款花生焦糖味新品（添加了烤花生、牛奶巧克力和耐嚼焦糖碎的焦糖味低脂希臘酸奶）。在Simply100系列中，該公司推出了檸檬酥皮脆片酸奶（添加了柑橘白巧克力和檸檬餅干的檸檬味無脂希臘酸奶）。
　　
　　達能在其Light&Fit系列中推出了以混合口味為特征的新品Light&FitGreekCrunch。該酸奶包括焦糖軟糖椒鹽脆餅味（添加了被椒鹽脆餅包裹的軟糖片的咸焦糖味無脂希臘酸奶）和椰子巧克力味（添加了全麥酥餅、黑巧克力和杏仁裝飾的烤椰片無脂希臘香草酸奶）。該公司還推出了OikosCrunchGreek（同樣是混合口味），有香蕉花生黃油碎和其他幾種口味。
　　
　　風味奶油乳酪是行業(yè)的趨勢，尤其是辣味和蔬菜味的組合。
　　
　　追上酸奶的發(fā)展步伐
　　
　　截止到2016年9月4日的52周內，美國各知名品牌奶酪銷售數(shù)據(jù)。——芝加哥市場調查公司InformationResourcesInc.(IRI)。
　　
　　茅屋奶酪、奶油奶酪和酸奶油的制造商也面臨著風味和包裝創(chuàng)新方面日益增加的挑戰(zhàn)。各家公司都在盡量滿足消費者希望有更多優(yōu)質蛋白質和休閑食品選擇的需求。在發(fā)酵產品區(qū)，你將會看到具有獨特風味和更小包裝的茅屋奶酪、有趣的復合口味奶油奶酪和希臘酸奶制成的優(yōu)質蛋白醬，等等。
　　
　　據(jù)IRI調查，在茅屋奶酪門類，盡管銷售額下降了0.1%，僅為11億美元，但銷售量增加了3.6%，達到了4.364億件。
　　
　　風味茅屋奶酪正在成為趨勢。制造商的創(chuàng)新體現(xiàn)在風味方面更具創(chuàng)造性，采用單份杯裝和提高優(yōu)質蛋白含量。
　　
　　白軟干酪公司不斷進行口味創(chuàng)新，并開始提供單份產品。
　　
　　洛杉磯的GoodCulture公司去年推出了風味茅屋奶酪系列產品，今年他們對配方和包裝進行了更新。這款非轉基因茅屋奶酪現(xiàn)在使用全脂牛奶制作。該公司還將包裝進行了更新，采用了更清爽的外觀和全新的形狀。該系列產品共有五種風味，包括全新的鳳梨口味、番茄干口味、卡拉馬塔橄欖口味和藍莓奇亞口味。每杯酸奶含量為5.3盎司，含有18g蛋白質。
　　
　　Muuna公司（位于新澤西州普林斯頓市）首席執(zhí)行官GerardMeyer說：“口味、營養(yǎng)、種類和便攜。這些已經成為了推動酸奶發(fā)展的元素，但在茅屋奶酪領域卻多少有點欠缺。”
　　
　　Munna公司打算通過其全新的風味茅屋奶酪系列對茅屋奶酪進行“重構”。這款茅屋奶酪的包裝是獨特明亮的單份杯裝，共有六種口味：草莓、藍莓、鳳梨、桃、芒果和低脂原味。每杯酸奶含量為5.3盎司，含有19g蛋白質。
　　
　　奶油奶酪、奶酪醬有了咸味產品
　　
　　截止到2016年9月4日的52周內，美國各知名品牌酸奶油銷售數(shù)據(jù)。——芝加哥市場調查公司InformationResourcesInc.(IRI)。
　　
　　據(jù)IRI公司統(tǒng)計，奶油奶酪/奶油奶酪醬門類的銷售額增長了1.8%，達到了16億美元，銷售量增加了0.1%，達到6.629億件。而酸奶油門類產品的銷售狀況也并不辛酸，銷售額增長了2.9%，達到12億美元，銷售量則增加了2.6%，達到了6.191億件。
　　
　　Arla食品公司（位于新澤西州巴斯金里奇市）的高級品牌經理AubreciaHouston說，風味奶油奶酪同樣正在流行，制造商注意到了香料或水果這些有趣的組合。今年該公司推出了一系列的風味奶油奶酪，共有包括藥草&香料、藍莓和干胡椒在內的五種口味。該公司的奶油奶酪不使用人造香料或防腐劑（包裝符合規(guī)定）。
　　
　　為了滿足消費者對當代流行風味的需求，LaTerraFina公司（位于加利福尼亞州聯(lián)合市）推出了兩種奶油奶酪蘸醬/涂抹醬——青辣椒&奶酪和香草豆起司蛋糕。那款辣味產品中還使用了切達奶酪。該公司還推出了希臘酸奶類蘸醬，如菠菜&羽衣甘藍口味，該產品是使用奶油奶酪和帕瑪森奶酪制成的。該公司稱，這款蘸醬減少了45%的脂肪和熱量，兩湯匙份量含有50大卡熱量、4g脂肪和3g蛋白質。
　　
　　Chobani公司將產品范圍拓展至了酸奶領域以外，推出了MezéDips，這是一款咸味的希臘酸奶蘸醬產品。這款受地中海風味啟發(fā)的蘸醬系列產品有四種風味，包括烤紅辣椒口味和三椒薩爾薩醬口味。一湯匙份量的蘸醬含有25大卡熱量、1g脂肪和3g蛋白質。
　　
　　發(fā)展更清潔的原料
　　
　　今年清潔標簽方面的重磅新聞很多都來自于達能，該公司于4月份承諾將增加其產品組合的透明度。他們將會在其旗艦品牌——達能、Oikos和Danimals——中使用更多的天然原料（也會使用更少的原料）和非轉基因原料。此外，美國所有仍然含有轉基因原料的達能產品都將被清晰標注。
　　
　　Arla食品公司將清潔標簽推到了新的高度，Arla公司的Houston說：“公司推出的這款清潔標簽意味著產品中的每一種原料都有其特定用處。”深入解釋一下，這意味著制造商只使用可以提供必要功能的原料，并且這些原料是不可或缺的。Arla公司的原味奶油奶酪只使用了四種原料：牛奶、奶油、奶酪發(fā)酵劑和鹽。
　　
　　HilandDairy公司（位于密蘇里州斯普林菲爾德市）去年推出了一款純天然的酸奶油，于今年上市銷售。該產品只有三種原料：A級發(fā)酵乳、奶油和酶。
　　
　　包裝問題
　　
　　在包裝方面，關注焦點集中在潔凈或更時尚的外觀，突出有益成分（如優(yōu)質蛋白或益生菌）或不含標識（如無人造甜味劑和非轉基因）方面。透明包裝（另一個趨勢）滿足了雙重目的——它與品牌的潔凈/透明度密切相關，同時為產品提供了高端奢華的外觀。
　　
　　通用磨坊公司對LiberteOrganic產品進行了優(yōu)化，為了與此保持一致，該產品的包裝也經過了重新設計。這款包裝采用了全新的形狀，使用了可以看到酸奶內部的全透明杯裝。
　　
　　通用磨坊酸奶部門的代表說：“這種形狀和原料、風味一起，為消費者提供了一種更加獨特高端的產品。”
　　
　　優(yōu)諾酸奶（Yoplait）最近也對產品包裝進行了更新。新包裝更加時尚，通用磨坊稱：“新包裝也可以更好地將產品的新鮮、純真和原料組成等特點傳遞給消費者。”
　　
　　Lala對包裝的重新設計突出了產品的名字——“酸奶思慕雪”——同時將重點放在了原料上。顏色明亮的水果圖片占據(jù)了包裝的中心。包裝還對蛋白質含量和不含人造甜味劑或香料的標識進行了突出顯示。
　　
　　總結
　　
　　顯然，在發(fā)酵乳制品方面還有很多方面可以討論，因為這一門類在不斷地創(chuàng)新和追趕潮流。發(fā)酵乳制品擁有當今消費者所需要的一切——蛋白質、清潔原料和種類的多樣。正如Mintel提到的，這一門類擁有三大優(yōu)勢——味道好、方便、有益健康，不過仍然有提升的空間。 (來源：foodaily 原標題：2016：發(fā)酵乳制品蓄勢待發(fā))